食品安全檢測(cè)儀檢測(cè)主要包括農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、毒素、添加劑和化學(xué)品的檢測(cè)。

    （1） 農(nóng)藥檢測(cè)農(nóng)藥是在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，為了保護(hù)和促進(jìn)植物和農(nóng)作物的生長(zhǎng)，使用殺蟲劑、殺菌、殺滅有害動(dòng)物（或雜草）或一類藥品。在農(nóng)業(yè)中用于控制病蟲害、植物正常生長(zhǎng)和除草。按原料來(lái)源可分為有機(jī)農(nóng)藥、無(wú)機(jī)農(nóng)藥、植物農(nóng)藥、微生物農(nóng)藥。此外，還有昆蟲激素。按加工劑型可分為粉劑、可濕性粉劑、可溶性粉劑、乳狀液、乳狀液、糊狀液、膠體劑、熏蒸劑、熏蒸劑、發(fā)煙劑、油劑、顆粒劑、專用劑等，多為液體或固體，少數(shù)為氣體。

    殺蟲劑的廣泛使用大大提高了害蟲的抵抗力。研究表明，至少有500種昆蟲對(duì)某些殺蟲劑有抗藥性。近年來(lái)，檢測(cè)結(jié)果表明，蔬菜農(nóng)藥殘留的抽查結(jié)果最為顯著，據(jù)數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)23個(gè)大中城市的大型蔬菜批發(fā)市場(chǎng)，蔬菜農(nóng)藥殘留的47.5%，其中包括全國(guó)禁用和限制使用的非法農(nóng)藥，如新鮮水產(chǎn)品中殘留有機(jī)氯，茶葉中殘留有機(jī)磷。

    （2） 獸藥檢測(cè)一直被用來(lái)預(yù)防和治療動(dòng)物疾病的藥物，稱為獸藥。獸藥殘留是指給動(dòng)物服用藥物后，在動(dòng)物細(xì)胞、組織或器官中積累或儲(chǔ)存的藥物原形、代謝物和其他雜質(zhì)。1987年，世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA）第32次會(huì)議將獸藥殘留分為七類：抗生素、腸唑類藥物、生長(zhǎng)促進(jìn)劑、抗唑類藥物、錐蟲類藥物、鎮(zhèn)靜劑和L3腎上腺素，如土霉素、四環(huán)素、氯霉素等。

    （3） 重金屬檢測(cè)重金屬是指原子量較大的金屬元素，如汞、鉛、鎘等。砷也可以完全計(jì)算出來(lái)，但它不是我們傳統(tǒng)意義上的金屬。一般來(lái)說(shuō)，重金屬對(duì)人體有毒。二是種養(yǎng)農(nóng)副產(chǎn)品污染造成的水污染、土壤污染、空氣污染等環(huán)境污染。

    （4） 生物毒素的檢測(cè)生物毒素是由各種生物（動(dòng)物、植物、微生物）產(chǎn)生的有毒物質(zhì)。據(jù)估計(jì)，有1000多種海洋生物是有毒的，但其中只有少數(shù)案例已完全闡明有毒成分的化學(xué)結(jié)構(gòu)和毒理學(xué)效應(yīng)。毒素本身可能是生物體有意產(chǎn)生的生物合成產(chǎn)物，是人體代謝過(guò)程的廢物，也可能是從食物中吸收、積累或修飾的。在學(xué)術(shù)文獻(xiàn)中，生物毒素主要指鐮刀菌、黃曲霉和黑曲霉等各種霉菌產(chǎn)生的毒素。這些毒素可以在植物上生長(zhǎng)繁殖，并經(jīng)常深入植物體內(nèi)，因此很難通過(guò)浸泡、清洗或剝皮將其完全清除。

    （5） 添加劑檢測(cè)添加劑一般是指為提高化工產(chǎn)品的質(zhì)量、性能和使用效果而添加到產(chǎn)品主要原材料中的化合物或輔助材料，從而提高產(chǎn)品性能。主要用于印染、食品、飼料等行業(yè)。食品添加劑是指為改善食品的質(zhì)量、色、香、味，以及用于防腐、保鮮、加工等目的而添加到食品中的人工或天然物質(zhì)?；瘜W(xué)合成的食品添加劑大多是有毒的，也就是說(shuō)，它們對(duì)人體造成損害的能力，特別是國(guó)家禁止或限制非法使用的添加劑對(duì)人體有很大的危害，所以對(duì)其使用要嚴(yán)格控制。飼料添加劑是指為滿足特殊需要而添加到飼料中的少量或微量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)或非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。