食品安全一直是大家關(guān)注的焦點(diǎn)。因此，必須嚴(yán)格按照要求進(jìn)行測(cè)試，避免測(cè)試結(jié)果出現(xiàn)錯(cuò)誤。對(duì)于食品檢測(cè)的檢測(cè)方法，除另有規(guī)定外，所用試劑均為分析純，所用水為蒸餾水或軟化水或其他純度相當(dāng)、可滿足分析要求的水。檢驗(yàn)方法中使用的術(shù)語(yǔ)和單位體系，應(yīng)符合國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求。

食品安全測(cè)試儀是檢測(cè)食品安全的專用儀器。它可以檢測(cè)多種物品。稱重和測(cè)量的準(zhǔn)確性要求用有效數(shù)字表示。檢驗(yàn)中使用的計(jì)量器具必須按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行計(jì)量和校準(zhǔn)。檢驗(yàn)過(guò)程中必須進(jìn)行空白試驗(yàn)。空白試驗(yàn)是指使用完全相同的分析步驟、試劑和劑量進(jìn)行平行操作獲得的結(jié)果，除了沒(méi)有添加樣品。用于推導(dǎo)樣品中的試劑背景，計(jì)算該試驗(yàn)方法的檢出限。

食品安全抽樣是在全部原材料或產(chǎn)品中抽取部分樣品，通過(guò)分析一個(gè)或多個(gè)樣品來(lái)評(píng)估整批食品的質(zhì)量。根據(jù)樣品性質(zhì)可分為原始樣品和平均樣品。原始樣品通常數(shù)量較多，需要有一定的選擇方式。按試樣功能可分為測(cè)試試樣、復(fù)試試樣和備用試樣。

樣品應(yīng)保持原狀，易腐樣品應(yīng)冷藏，特殊樣品應(yīng)現(xiàn)場(chǎng)處理。樣品應(yīng)盡可能從原來(lái)的包裝中收集，而不是從打開(kāi)的包裝中。如果病毒檢測(cè)樣本能在數(shù)小時(shí)內(nèi)送到檢測(cè)室，則只能在冷藏條件下進(jìn)行處理，如果超過(guò)數(shù)小時(shí)，則應(yīng)冷凍處理。易腐爛的食品在較高的溫度下取樣，在送到實(shí)驗(yàn)室之前必須在冰箱中保存以防止變質(zhì)。